白うりの粕漬け
材 料------白うり１０K、塩２Ｋ、
本漬け用床材料
酒かす４Ｋ、砂糖１．８K、醤油３分の１カップ
１、下漬け・・うりはたてに二つに割りスプーンで種とわたをきれいにとる。
２、内側に塩を軽く入れて上向きにして並べる、次の日塩が溶けたら下向きに
して重石をして２日間つける。
３、中漬け・・下漬けしたうりを容器から出して水けをとり
うりを横向きにして並べ重石をして２日間位漬ける。（塩は使用しない）
４、うりをふきんでよく拭きスノコなどに並べて水分を取る。（日陰干にする）
５、本漬け・・酒粕、砂糖、醤油を混ぜて白うりを漬ける。
（うりとうりがつかないように漬けるのがコツ）
白うりの鉄ぽう漬け
材 料------白瓜、塩、砂糖、焼酎
中身として、早煮こんぶ、ニンジン、みょうが、中辛コショウ 大根、しその葉
１、瓜は洗って、片端を少し切って中身をスプーンで出す。
２、瓜に塩を７〜８分目入れて、二昼夜漬ける。
３、瓜を塩水からあげて、切った方を下にして立て水を切る。
４、中身（早煮こんぶは、水に戻してきれいに洗う。ニンジンは長めの千切り、
みょうがはたてに切る、コショウは細かく切り大根は千切りにする。
こんぶを広げて中身の野菜生のまま巻き込む。）
５、巻いたこんぶを塩漬けにした瓜に入れる。
６、白瓜を粕漬けすると同じように漬け込む。
（普通の白うりの時よりも粕は多めに引きます。）
白うりのピクルス
１、白うりを半分に切り、白うり３sに塩４５０ｇを一日漬けてきざむ。
２、１、を２時間位塩抜きをし、白うりの水気をよく切る。
３、調味料（砂糖ー１．５s、酢ーカップ３、カレー粉２５ｇ）を煮立て、
熱いうちにかけて漬ける。
＊小さい瓜、またはつるあげの瓜などで作ってください。
白うりの佃煮
材 料---塩漬白瓜 1K、砂 糖 200ｇ、しょう油 カップ1、酒 カップ1、
ショウガ 100ｇ
1. 白瓜はたて二つに切ってから、薄切りにする。水洗いをして塩気がなくなるまでよく塩抜きする。
2. 1.の瓜を布巾に包んで水気を良くしぼる。
3. 鍋に調味料と千切りにしたショウガを入れて煮立て、瓜を入れ汁気がなくなるまで煮る。
2. 1.の瓜を布巾に包んで水気を良くしぼる。
3. 鍋に調味料と千切りにしたショウガを入れて煮立て、瓜を入れ汁気がなくなるまで煮る。