@あんずのシロップ漬け材 料--あんず 5〜6ｋ、水 1000ｃｃ、砂糖 1ｋ
1. シロップ作りは砂糖が溶けたら火を止める。
2. あんずを湯通しする、あんずは30秒ぐらいで湯どうしをして上げる。
3. 湯どうししたあんずを1000ＣＣのビン4本に詰めてからシロップを注ぎ入れる。
4.Bにフタをし、半回転戻したものをビンごと煮蒸し脱気10分、しっかり締めて6分殺菌する。
（シロップ漬けにはシンザンマルのあんずがおいく漬かるそうです）
あんず漬け（シソを入れるとあんずのシソ漬けになる）
材 料----あんず 10ｋ、塩 300ｇ、酢 一升、砂糖 2ｋ、ザラメ 3ｋ、焼酎 少々
1. あんずは二つ割にして切り口を上に向けて、ひとつ並べにして塩（300ｇ）をふって
一昼夜漬ける。
2. ザルに上げて、酢（一升）で５〜７日間漬ける。
3. ザルに上げて、砂糖（2ｋ）を入れて２〜３日酢抜きをする。
4. 本漬け・・・ザラメ（3ｋ）を入れて漬ける。
（シソ漬けの時はシソの葉を２回ほどもんで汁を捨ててから入れる）
5. 最後に焼酎を少々入れる。
あんずの焼酎漬け
１日目・・・
1. あんず（4ｋ）は、きれいに洗って種を取り、塩（400ｇ）酢（1/2カップ）に
水をしたしたに入れよくかき混ぜる。
２日目・・・
1. 真水に２４時間漬けておく。（その間に水を３回取り替える）
３日目・・・
1. あんずの水はよく切る。
2. 砂糖（250ｇ）酢（1/2カップ）焼酎３５°（１カップ≒200cc）をまぜて２４時間漬け込む。
４日目・・・
＊前日の汁はすてる。
1. 砂糖（1.5ｋ）酢（1/2カップ）焼酎（200cc）をまぜて漬ける。
＊前日の汁はすてる。
1. 砂糖（1.5ｋ）酢（1/2カップ）焼酎（200cc）をまぜて漬ける。